胡萝卜汁是一种非常健康的饮品，它是直接从胡萝卜里面榨取的，含有丰富的钾和维生素C和维生素A（胡萝卜素）。经常饮用胡萝卜汁可以挺高免疫力并且对人的皮肤和眼睛都有好处。
胡萝卜汁还有很多其他的好处，以下总结了胡萝卜汁的7大功效，作为参考：
1、营养丰富
胡萝卜汁热量很低，且富含人体需要的营养素。
此外，胡萝卜汁还含有类胡萝卜素：叶黄素和玉米黄质，它们可以充当抗氧化剂，抗氧化剂可以对抗不稳定的自由基分子。
胡萝卜汁里含有的胡萝卜素主要是β-胡萝卜素，因此使胡萝卜看起来是橙黄色，而人体可以将胡萝卜素转化为维生素A。
2、对眼睛好
胡萝卜汁中含有大量对眼睛有好处的营养素。
一杯250ml的胡萝卜汁中含有250%以上的维生素A，而维生素A对于眼睛的健康非常重要。多项研究认为，摄入含有维生素A的水果和蔬菜可以降低失明和老年性眼病的风险。
另外，胡萝卜汁里还含有很多叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素可以在眼部聚集，并保护眼睛受光线的伤害。
饮食中大量摄入叶黄素和玉米黄质可以降低你患眼睛疾病的风险，比如年龄相关性黄斑变性（AMD）。一项对6个研究的分析表明，针对这两种营养素，与低摄入量相比，高摄入量可降低26%的晚期AMD风险。
3、提升免疫力
胡萝卜汁可以提升免疫力。
胡萝卜汁中的维生素A和C都是抗氧化剂，保护免疫细胞免受自由基损伤。
此外，胡萝卜汁富含维生素B6，在一杯240毫升的胡萝卜汁中有超过DV30%的维生素B6。维生素B6不仅是最佳免疫反应所必需的，缺乏维生素B6也与免疫力减弱有关。
事实上，一个啮齿类动物的研究发现，饮食中维生素B6的摄入不足，会抑制淋巴细胞的免疫细胞的生长。
当然，这一点还需要更多人体研究进行证明。
4、可以改善血糖
喝少量胡萝卜汁有助于降低血糖水平。
针对患有2型糖尿病的大鼠的研究发现，发酵的胡萝卜汁可以降低血糖并改善其他相关指标。这是因为果汁含有益生菌，益生菌是有益的细菌，可以影响与糖尿病相关的肠道细菌。
另一项啮齿类动物的研究发现，紫胡萝卜汁能促进血糖控制，因为它的花青素色素）具有抗炎作用。
然而，这些都是非常特殊的胡萝卜汁，目前还不知道普通的胡萝卜汁是否有类似的效果。
即便如此，胡萝卜汁的血糖指数（GI）很低，这是一种衡量某种食物能增加多少血糖水平的指标。食用低血糖食物和饮料可能有助于改善糖尿病患者的血糖管理。
因此，胡萝卜汁可以很好地替代高GI果汁。不过，控制食物的份量很重要，因为过量也可能使血糖水平升高。
5、对皮肤好
胡萝卜汁中的营养成分可能对皮肤健康特别有益。
一杯250毫升胡萝卜汁含超过DV20%的维生素C，而VC是一种生产胶原蛋白所必需的水溶性营养素。胶原蛋白是人体内最丰富的纤维蛋白，能为皮肤提供弹性和强度。
此外，维生素C作为抗氧化剂保护你的皮肤免受自由基损伤。
胡萝卜汁中的β-胡萝卜素同样可以保护皮肤。一项研究发现，富含类胡萝卜素的饮食可以保护你的皮肤免受紫外线（UV）的伤害，并改善皮肤外观。
6、对心脏好
胡萝卜汁可能有助于降低心脏病的危险因素。
首先，胡萝卜汁含丰富的矿物质钾，钾元素在血压调节中起着重要作用。高钾饮食已被证明可以预防高血压和中风。
胡萝卜汁中的抗氧化成分对心脏也有好处。
一项对17名胆固醇和甘油三酯水平高的成年人进行的为期3个月的研究发现，每天喝2杯（480毫升）胡萝卜汁可显著增加血液中的抗氧化剂，并减少可能导致心脏病的血脂氧化。
不过，还需要更多的人类研究进行证实。
7、对肝脏好
胡萝卜汁中的类胡萝卜素被认为可以促进肝脏健康。
一些可靠的针对NAFLD（非酒精性脂肪性肝病）的抗氧化剂研究表明，NAFLD发生通常是由于不良饮食、超重或肥胖，导致脂肪堆积在肝脏引起。它可能最终发展为肝瘢痕和持久的损害。
在大鼠身上进行的一项为期8周的研究发现，胡萝卜汁可以降低NAFLD的一些标志物。另一个啮齿类动物的研究得出了类似的结果，揭示了胡萝卜汁不能减少肝脏上的脂肪，但能减少炎症性血液标志物。[20][21]
尽管如此，仍需要进行人体研究证实该结果。
8、禁忌人群和注意事项：
一些胡萝卜汁，尤其是新调制的胡萝卜汁，可能没有经过巴氏杀菌来杀死有害细菌。孕妇、老年人、幼儿和免疫系统受损者应避免食用未经高温消毒的胡萝卜汁。
此外，大量饮用胡萝卜汁可能会导致胡萝卜素血症，由于血液中高水平的β-胡萝卜素，这种情况会使你的皮肤变黄橙色。
虽然它对身体没有实质性危害，但为了皮肤恢复正常颜色，可以暂时从你的饮食中去除β-胡萝卜素的。
最后，胡萝卜汁的纤维含量比全胡萝卜少，而且含有天然糖分。因为纤维含量低意味着它的糖分吸收得更快，喝太多可能会使你的血糖水平升高。
虽然胡萝卜汁的低GI意味着它不会像其他果汁那样增加你的血糖，但是如果你患有糖尿病，你还是应该小心控制你的摄入量。
